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炒藕片的做法步骤是什么?炒藕片焯水是用冷水还是热水?
2024-08-28 11:10:55 来源:今日热点

炒藕片的做法步骤是什么?

食材:葱花1碟,蒜末1碟,莲藕1节,姜末1碟

步骤:

1、大蒜一瓣切沫,小葱一根切葱花,姜一块切末,莲藕一节对半切开,用刀切成薄片,放入冷水中浸泡两分钟,然后捞出沥干。

2、锅中加入食用油,放入蒜末,姜末炒香,倒入藕片翻炒,放入盐半勺,鸡精半勺,放入葱花调味即可。

炒藕片焯水是用冷水还是热水?

炒藕片焯水应用热水。‌‌

在炒藕片的过程中,焯水是一个重要的步骤,它有助于保持藕片的口感和颜色。使用热水进行焯水有几个好处:

‌防止氧化变色‌:藕片中含有丰富的多酚类物质,这些物质容易与空气中的氧气接触后发生氧化反应,导致藕片变黑。使用热水焯水可以迅速将藕片煮熟,减少其与空气的接触时间,从而减少氧化变色的可能性。

‌保持清脆口感‌:热水焯水可以迅速将藕片煮熟,减少其在水中浸泡的时间,从而避免藕片吸收过多的水分,保持其原有的清脆口感。

‌去除淀粉‌:热水焯水还有助于去除藕片表面的淀粉,防止在炒制过程中粘锅。

为了进一步增强焯水的效果,可以在热水中加入一些白醋。白醋可以抑制多酚氧化酶的活性,防止藕片变黑,同时保持其内部的水分,确保藕片炒出来后依然清脆爽口。

综上所述,炒藕片时应该使用热水进行焯水,并在水中加入适量的白醋,以保持藕片的颜色和口感。

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