如何做锅塌豆腐比较好吃?

步骤1

准备食材：老豆腐200克、鸡蛋3个、玉米淀粉100克、姜1块、大蒜4瓣、小葱1根。

步骤2

老豆腐对半切开，再切成0.5厘米的厚片备用。

步骤3

鸡蛋打入碗中，放入盐半勺拌匀。

步骤4

姜切片。

步骤5

蒜切片。

步骤6

小葱切葱花。

步骤7

锅中适量油，油温烧至6成热，豆腐先裹上玉米淀粉，再裹上蛋液。

步骤8

放入锅中炸制金黄色，捞出备用。

步骤9

锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜片、豆瓣酱炒出红油，倒入少量清水，调入盐1勺，大火烧开。

步骤10

加入豆腐，大火收汁，调入鸡精1勺，出锅撒上葱花即可。

平底锅粘锅怎么弄不粘?

‌使用植物油预热‌：在烹饪之前，在平底锅内涂抹一层薄薄的植物油，并将锅底均匀加热。这样可以形成一层保护膜，减少食物与锅底接触的机会，降低粘锅的概率。‌

‌掌握温度控制技巧‌：不锈钢平底锅的最佳不粘温度在160-180度之间。用中小火加热锅，滴入水珠，如果水珠不蒸发且凝聚不动，说明温度已经到位。此时，转小火，加油后就可以安心下食材了。‌

‌适当润锅‌：预热锅后，加入适量的油，轻轻晃动锅子，让油均匀覆盖整个锅底。这一步能在锅壁和食材之间形成一层润滑的薄膜，有效防止粘锅。

‌高温氧化处理‌：用1300度的高温火枪处理铁锅，去除铁板上的杂质，形成氧化层。这种处理不仅能去除铁腥味，还能让炒菜时不易粘锅。‌

‌食盐打磨‌：在去除氧化层后，使用食盐对铁锅内部进行刷洗，使铁锅表面更加光滑，从而减少粘锅的可能性。

‌热锅凉油‌：先将铁锅空锅烧至冒烟，然后转小火。加入适量食用油，均匀滋润铁锅表面。放入食材后等底部定型再翻面，这样可以避免大部分粘锅问题。

‌白醋处理‌：将锅清洗干净后，倒入白醋开火加热。等醋煮开后关火，摇晃锅身确保醋能粘满整个锅的内壁。倒掉白醋后，开大火加热蒸发内部水分，倒入油不断摇晃，确保油能沾染到内壁所有位置。冷却后倒出油，再用洗洁精和水洗干净，擦干等待一天再使用。‌

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